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大浩教你做——秘制酒醉小黃魚

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021-3-29     瀏覽次數:    

腌制小黃魚:

冰鮮小黃魚200條(每條重150克)宰殺去鱗,沿魚腹剖開后掏去內臟,沖洗干凈,將其整齊碼放入托盤,加蔬香酒汁腌制5小時去腥入味。【酒店菜】秘制酒醉小黃魚

走菜流程:

1、按位取出腌好的小黃魚,沖凈表面腌料后放進魚形盤里,每條澆入蔬香雞油30克。

【酒店菜】秘制酒醉小黃魚

2、旺火足汽蒸6分鐘后取出,點綴蔥白絲、姜絲、紅椒絲即可走菜。

【酒店菜】秘制酒醉小黃魚

蔬香酒汁:

老姜塊1500克、胡蘿卜塊1000克、香菜碎500克、青椒塊500克放入木桶舂一下,加玫瑰露酒2瓶、白蘭地葡萄酒1瓶、鹽150克攪勻即可使用。

蔬香雞油:

1、老母雞10只宰殺后剔出腹部及皮下的雞油,入沸水中焯去異味,撈出瀝干備用。

2、凈鍋燒熱,下入雞油及胡蘿卜塊100克、蔥段、姜片各50克、香芹段、洋蔥塊各30克、香菜梗20克,開小火慢熬至油分全部析出,去渣留油,約得雞油4斤。

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