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大浩教你做——牛肉菜式5道

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/11/13     瀏覽次數:    

低溫烹煮牛仔肉

 

材料:

原料:牛仔骨180克,月桂葉2克,百里香5克,水100克,蘑菇、荷蘭豆各20克,愛果蕃茄30克,紅菜頭50克。

調料:牛奶50克,鹽、黑胡椒各適量。

做法:

1、將水加熱并放入月桂葉、鹽和百里香;將牛仔骨放入真空包裝袋并加入香料鹽水,低溫烹飪48小時。

2、將紅菜頭和牛奶混合小火加熱慢煮,打碎過濾。

3、將蘑菇、荷蘭豆和蕃茄分別炒香、調味,放入盤中。

4、把低溫烹飪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上,將紅菜頭醬放在牛仔骨周圍,完成。

澳大利亞肉眼牛排、自制薯條、香烤牛骨髓、法式黃油牛排汁

材料:

原料:澳洲牛眼肉1000克,大蒜、百里香、牛骨髓、蛋黃。

調料:橄欖油、白醋、奶油、黃油、花生醬各適量。

做法:

1、將牛眼肉刷少許橄欖油,加入拍過的生蒜(不用剝皮),放入新鮮百里香。

2、稍微腌制后放入烤箱中烤制20--30分鐘(根據牛肉的大小和厚?。?,撒入少許海鹽,牛骨髓烤熟后放旁邊。

3、將蛋黃、白醋、花生醬、奶油不斷攪拌,做成牛肉的蘸醬放入切片的牛肉旁邊上桌即可。

慢煮加拿大小牛柳配時蔬

材料:

原料:加拿大小牛柳500克,牛骨髓、雞、大蒜、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿卜、小蘿卜、茴香根、甜菜、蘿卜苗、有機牛皮菜、面皮、百里香。

調料:橄欖油、雞湯各適量。

做法:

1、將小牛柳加入百里香、大蒜,用粗繩捆綁起來腌制1--2小時備用。

2、將茴香根、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿卜、小蘿卜焯水后備用。

3、將牛骨髓、雞、蔬菜等放入鍋中熬煮,小火慢煨成醬汁備用。

4、將腌制后的小牛肉放入熬煮的高湯中,在不高于100度小火中低溫慢火煨制7分鐘,浸放在鍋中,裹面皮放橄欖油的平底鍋中雙面煎酥脆。

5、出鍋放入各種焯水后的蔬菜即可。

辣汁炒安格斯牛肉

材料:

原料:安格斯牛肉片200克,蜜豆150克,蒜茸、紅辣椒粒各少許。

調料:豆豉醬1茶匙,雞湯2湯匙,白糖、雞粉、生粉、蠔油各適量。

做法:

1、將蜜豆用滾水略微煮熟,把鍋洗凈下少許油。

2、再將蜜豆放入,加入雞粉炒勻,放在碟上。

3、將鍋洗凈,下少許油把牛肉炒熟,待用。

4、再把鍋洗凈,下少許油將蒜茸、辣椒粒、豆豉醬略為爆香。

5、將牛肉和調味料一起放下,用大火炒均勻放在蜜豆上即可。

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

 

材料:

原料:牛肉、羊肚菌、雞胸肉、豬五花、牛骨髓、有機牛皮菜、蟹腿菇。

調料:勃艮第紅酒、黃油各適量。

做法:

1、將牛肉放各種香料捆扎后,放入紅酒煮軟熟,備用。

2、將豬五花肉切成長條備用;將雞胸肉泥塞入羊肚菌內,最后與牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟備用。

3、將烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌擺放在牛肉上,點綴小花,最后淋上熬好的醬汁即可。

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