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大浩為你解析調理牛排

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-6-11     瀏覽次數:    

嫩肉粉:

1 嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5到1成為宜。

2 使用嫩肉粉時,應先將其溶于適量的清水后,再投入原料中,切不可將其直接撒入原料里,因為那樣不易拌和均勻。

3 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關,溫度為60℃左右。因此,在這種嫩肉粉溫度下嫩化的效果才明顯,也才快速。若溫度超過90℃,蛋白酶便會失去活性。

4 雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間,但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長,便有可能致使原料失去彈性;若時間過短,又起不到嫩化的效果。

5 嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值大約在7~7.5范圍內,而在過酸或過堿的環境中,嫩肉粉都難以發揮作用,故我們在使用嫩肉粉之前,就應當考慮原料或調味料是否含酸或含堿。

或方法一:

第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便;

第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行);

第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想象力),這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

方法二:

材料:(二人份)

1. 生牛排。

2. 海鹽。

3. 黑胡椒粒。

4. 紅酒。

5. 乾燥香料(Italian Season)。

6. 橄欖油。

做法:

事前的腌制:

1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鐘即可。

下鍋煎羅:

1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之后,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三:

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后,放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。

醬油起著調味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。

甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。

材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個。

佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。

做法 :

(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。

(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。


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